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          食品濃縮和結(jié)晶常見(jiàn)問(wèn)題


          1.自然起晶法是指澄清的過(guò)飽和溶液達(dá)到一定的過(guò)飽和度(不穩(wěn)區(qū))時(shí),自發(fā)成核的過(guò)程。
          2.刺激起晶法過(guò)飽和溶液受到一些其它因素的干擾而刺激成核,也稱外界干擾誘導(dǎo)起晶。
          3.晶種起晶法也稱為投種起晶法。是在較低過(guò)飽和度(亞穩(wěn)區(qū))時(shí)投入一定重量和大小的相同溶質(zhì)的晶粒,由于受晶漿中存在宏觀晶體的影響而形成晶核的方法。
          4.晶核的形成速率(Nucleation rate)單位時(shí)間內(nèi)在單位體積的晶漿中或溶液中生成新粒子的數(shù)目。
          5.晶體生長(zhǎng)在過(guò)飽和溶液中已有晶核形成或加入晶種后,以過(guò)飽和度為推動(dòng)力,晶核(或晶種)長(zhǎng)大的現(xiàn)象。
          6.結(jié)晶速率單位時(shí)間(min)內(nèi)在單位面積(m2)上結(jié)晶的溶質(zhì)(mg)。
          7.冷卻法結(jié)晶使溶液冷卻降溫或控制其它條件,使溶液成為過(guò)飽和而析出結(jié)晶
          8.蒸發(fā)法結(jié)晶使溶液在常壓或減壓下蒸發(fā)濃縮,而形成過(guò)飽和溶液,借溶劑蒸發(fā)使溶液濃縮而結(jié)晶的方法。
          9.真空結(jié)晶法是使溶劑在真空下快速蒸發(fā)而絕熱冷卻,以冷卻及去除一部分溶劑的濃縮這兩種效應(yīng)來(lái)產(chǎn)生過(guò)飽和度。
          10.冷凍濃縮是利用冰和水溶液之間的固液相平衡原理的一種濃縮方法。
          11.超濾應(yīng)用孔徑為1.0~20.0nm(或更大)的半透膜來(lái)過(guò)濾含有大分子或微細(xì)粒子的溶液,使大分子或微細(xì)粒子在溶液中得到濃縮的過(guò)程稱之為超濾濃縮。
          12.電滲析電滲析是在外電場(chǎng)的作用下,利用一種特殊膜(稱為離子交換膜)對(duì)離子具有不同的選擇透過(guò)性而使溶液中陰、陽(yáng)離子與其溶劑分離。
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