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          液體濃縮技術(shù)


          1、濃縮是從溶液中除去部分溶劑的單元操作,是溶質(zhì)和溶劑均勻混合液的部分分離過(guò)程。
          2、濃縮和干燥的意義不同:濃縮過(guò)程中,水分在物料內(nèi)部是借對(duì)流擴(kuò)散作用從液相內(nèi)部達(dá)到液相表面而后除去,最低水分含量約30%(質(zhì)量),一般為穩(wěn)定狀態(tài)的過(guò)程。而干燥過(guò)程中,水分在物料內(nèi)部最終必將借分子擴(kuò)散作用從固相中除去,且一般為不穩(wěn)定狀態(tài)的過(guò)程。
          二、濃縮方法:
          從原理上說(shuō)分平衡濃縮和非平衡濃縮兩種物理方法。
          ①平衡濃縮是利用兩相在分配上的某種差異而獲得溶質(zhì)和溶劑分離的方法。蒸發(fā)濃縮器和冷凍濃縮器即屬此法。
          蒸發(fā)濃縮器在實(shí)踐上是利用加入熱能使部分溶劑汽化,并將此汽化水分從余下的被濃縮溶液中分離出去。即使溶劑汽化達(dá)到使溶質(zhì)增濃的目的。這種方法目前仍然是食品工業(yè)最廣泛應(yīng)用的一種濃縮方法。
          冷凍濃縮是利用稀溶液與固態(tài)冰在凝固點(diǎn)下的平衡關(guān)系,即利用有利的液固平衡條件。冷凍濃縮時(shí),部分水分因放熱而結(jié)冰,而后用機(jī)械方法將濃縮液與冰晶分離。蒸發(fā)和冷凍濃縮,兩相都是直接接觸的,故稱(chēng)平衡濃縮。
          ②非平衡濃縮:是利用半透膜來(lái)分離溶質(zhì)與溶劑的過(guò)程,兩相用膜隔開(kāi),因此分離不是靠?jī)上嗟闹苯咏佑|,故稱(chēng)非平衡濃縮。利用半透膜的方法不僅可以分離溶質(zhì)和溶劑,而且也可用以分離各種不同大小的溶質(zhì),因此統(tǒng)稱(chēng)為膜(滲)分離。
          結(jié)晶器是使溶質(zhì)呈結(jié)晶狀從溶液中析出的單元操作,也是溶質(zhì)和溶劑均勻混合物的部分分離過(guò)程。結(jié)晶操作與冷凍濃縮操作雖然都是利用固-液平衡條件的操作,它們的不同點(diǎn):在于分離的目的,在于它們的操作原理及其前提條件。在一定的條件下,實(shí)現(xiàn)的是溶質(zhì)從溶液中析出,而在另一條件下實(shí)現(xiàn)的則是溶劑從溶液中成冰晶析出。
          濃縮器和結(jié)晶器操作在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用,是食品工程上極其重要的單元操作。這些操作的原理都涉及到溶液的熱力學(xué)問(wèn)題。
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